Cuisine - Page 2

  • Panzarella ou recette au pain # 3 ...

    ... une jolie recette venue de Toscane , adaptée à la française (voir ici la recette traditionnelle) ....

    13026 (1).jpgIngrédients :

    • - 1/2 pain de la veille ,
    • - 3 à 4 tomates ,
    • - quelques feuilles de de basilic ,
    • - 1/2 oignon ,
    • - 1 gousse d’ail ,
    • - 2 cuillères à café de jus de citron ,
    • - 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ,
    • - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ,
    • - sel de mer ,
    • poivre du moulin .
    • Facultatifs :
    • - 1/4 concombre ,
    • - qq olives noires dénoyautées ,
    • - qq feuilles de roquette , 

    Couper le pain en cubes et faites griller dans 3 c d'huile pour les rendre doré et croustillant .

    Couper tous les ingrédients pour la salade , mélangez et assaisonnez .

    Laissez reposer 10 mn puis incorporez le pain et le basilic haché .

    Servez immédiatement .

    Bon appétit !

  • Alsacien's top chef ...

    ... pour le jeune Xavier Koenig ...

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    Un reportage dans Le Journal de Julien Bintz : la référence en web journal gastronomique d'Alsace pour les professionnels et le grand public amateur qui donne des nouvelles des chefs , événements , ouvertures de restaurants , ....

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    ... mis en scène par Sandrine Kauffer récemment récompensée par Jean-François Piège et la région Alsace pour son travail par le "prix du rayonnement de la gastronomie Alsacienne

  • Bretzels maison ....

    ... "Made In Alsace" ...

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    La vraie recette : Pour la pâte    

    - 500 g de farine ,

    - 2 c à café de sel fin , 

    - 1 sachet de levure boulangère , 

    - 150 g d'eau , 

    - 150 g de lait , 

    - 40 g de beurre .

    Pour le bain saumuré : 

    - 1 l d'eau , 

    - 2 c à café de sel fin , 

    - 55 g de bicarbonate de sodium .

    Pour la finition : 

    Gros sel ou cumin , pavot , sésame ... 

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    Mélangez les ingrédients , pétrissez pour obtenir une pâte lisse et laissez gonfler 30 mn.

    Divisez en parts de 60 g et roulez à la main pour faire de petits boudins . Nouez en bretzel .

    Plongez-les 2 secondes dans le bain saumuré frémissant et retirez avec une écumoire quand il remonte à la surface . 

    Saupoudrez de décors et enfournez 15 à 20 mn dans un four à 210° .

    A guada !!!

  • On aime les bretzels depuis très longtemps !

    Les archéologues viennent même d'en découvrir en Bavière , vieux de 250 ans ...

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    Bon , il faut avoir de l'imagination pour deviner cette spécialité tant appréciée dans notre région ...

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    ... derrière ces fragments brûlés : c'est ce qui les a conservés depuis lors et permis de les découvrir à Ratisbonne , dans les fouilles de la maison d'un boulanger .

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    Pas si étonnant que cela , quand on sait que l'on consomme des bretzels depuis le Moyen-Age . La 1ère représentation : un tableau tiré de L'Hortus Deliciarum de l'Abbesse Herrade von Landsberg de 1190 .

  • Du mouton au petit déjeuner ...

    ... mais pas de gigot à l'horizon , mais le traditionnel Osterlamala alsacien ...

    paques,mouton,gateau

     C'est une tradition alsacienne qui remonte au XVIe siècle (1er écrit attesté 1517 par le théologien Murner) pour fêter la fin du carème .

    Le fiancé l'offrait à sa promise ou on l'offrait aussi aux enfants

    et on le dégustait au retour de la messe de Pâques .

    Ce biscuit riche en oeufs servait à écouler le stock de ces derniers accumulés

    durant le Carème (où la consommation en était proscrite) . 

    Voici la recette pour 2 Lamala (génoise) :

    - 6 oeufs ,

    - 180g de sucre ,

    -180g de farine + 20g de fécule ,

    - 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé ,

    - (fac.) de la fleur d'oranger et du zeste de citron .

    Ou une autre version (plus rustique) :

    - 3 oeufs ,

    - 200 g de sucre , 

    - 50 g de lait ,

    - 4 cl d'huile , 

    - 200 g de farine , 

    - 1 sachet de levure chimique , 

    - 1/4 de zeste de citron rapé et 1 cuillère de fleur d'oranger .

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    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse de couleur claire,

     ajoutez y la gousse de vanille fendue et grattée (ou le sachet de sucre vanillé).

    Battre les blancs en neige très ferme

    Les incorporez ensuite délicatement ainsi que la farine et la fécule tamisées .

     Versez la pâte ainsi obtenue dans les moules à Lamalas bien beurrés

    et farinés aux trois-quarts de leur hauteur .

    (La cuisson se fait tête en bas) .

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    Cuire 30 mn à 180° (pointe de couteau sèche) , démouler tiède et laisser refroidir dans 1/2 moule pour qu'ils tiennent mieux debout . Conserver dans du film alimentaire et servir saupoudré de sucre glace et décorer de ruban (ou tradi : d'un étendard de la résurrection blanc/bleu ou rouge/blanc pour l'Alsace) .

    En cas de surproduction ou de ras-le-bol familial , cet incontournable pascal se congèle très bien et se déguste toasté avec du beurre .

     Bonne journée bien humide une fois de plus !!!

  • Tarte ou cake ... aux poires ?

    Ou que faire d'une boite de poires au sirop qui squatte votre placard depuis fort longtemps .

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    Et pourquoi devoir choisir : Une tarte/cake aux poires :

    -  90 g de beurre ,
    - 190 g de sucre semoule à la vanille ,
    - 1 gros œuf ,
    - 1 pincée de sel ,
    - 12 cl de crème liquide entière ,
    -140 g de farine ,
    - 1 c.à.c rase de levure chimique ,
    - 2 c.à.s de cacao amer en poudre ,
    - 1 boîte de poires au sirop ,
    Pour le Glaçage : 50 g de gelée de pommes ou d’abricots .

     Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
    Versez tous les ingrédients dans un robot mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Beurrez et farinez un moule à génoise de 22 cm de diamètre , versez y de la pâte au cacao sur 1 cm et faites cuire pendant 10 minutes .
    Ajoutez le restant de la pâte, puis posez les poires coupées en 4.
    Remettez au four à 160°C (th.5-6) pendant 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
    Glaçage : Faites fondre la gelée dans une casserole sur feu doux. À l’aide d’un pinceau, étalez le glaçage sur toutes les faces des poires refroidies.
     Bon appétit !
  • Soupe zéro gaspi ...#4

    ... la soupe de placard alsacien :

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     la panade à la façon de ma Mamema :

    -  200 g de baguette ou autre pain  , 

    - 1.5 l de bouillon de poule ,

    - oignons , échalotes et ail dorés , 

    - persil et épices , 

    - 1 pot de crème , 

    - 1 oeuf .

    Faites cuire à feu doux le pain dans le bouillon avec les oignons et autres épices durant 20 minutes .

    Mixez puis ajoutez hors du feu l'oeuf mélangé à la crème et mettez à chauffer tout en mélangeant . Saupoudrez de persil et servez avec des croùtons .

    Bon appétit

  • Soupes écolo-économiques ... #2

    ... les soupes au pain (avec du pain rassis) :

    - Le tourin de tomate à ma façon :

     - 2 gousses d'ail et 1 oignon dorés dans une cocotte ,

    - ajoutez 4 tomates pelées ou au jus ou encore un pot de pulpe de tomates (500g) ,

    - 4 ou 5 tranches de pain rassis ou 1/4 de baguette , 

    - 1.5 l de bouillon de volaille tiède ,

    - un morceaux de sucre (pour l'acidité des tomates) ,

    - sel, poivre et épices  

    Faites cuire 10 mn et mixez .

    Faites des croûtons avec le reste de la baguette  .

    Bon appétit ! 

  • Zéro gâchis : le magasin de confitures de mon réfrigérateur ...

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    ... et quelques pots ne serons pas mangés à coup sur !

    Solution : un cake aux fruits dont voici la recette classique :

    - 3 oeufs ,

    - 170 g de sucre , 

    - 160 g de farine , 

    - 150 g de beurre , 

    - 1 sachet de levure chimique , 

    - 200 g de fruits qui s'ennuient dans le compotier .

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    Pour la recette "Zéro Gâchis" : il suffit de peser la confiture ou la gelée , de diviser le poids par 2 (moitié fruits et moitié sucre) et de soustraire à la quantité de sucre et de fruits de la recette .

    Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre en ajoutant la confiture légèrement tiédie en même temps que les fruits en petits dés , puis cuire durant 40 mn à 180° .

  • Cookies express aux spéculoos ....

    ... la recette rapide et simple pour régaler les gourmands qui vont devoir patienter un peu ...

    cookies_aux_speculos_et_pepites_choco.jpeg-  100 g de spéculoos , 

    - 100 g de chocolat (noir , blanc ou lait) ,

     - 1 oeuf ,

    - 150 g de farine , 

    - 1 c à café de levure ,

    - 80 g de beurre , 

    - 100 g de vergeoise ou de cassonade 

    Mélangez le beurre mou avec le sucre , , ajoutez l'oeuf puis les gâteaux mixés . Incorporez la farine avec la levure ainsi que le chocolat concassé .

    Après un repos de 30 minutes au frais , formez des boules que vous écrasez légèrement . Faites cuire au four à 180° durant 12 à 15 mn .

    Miam miam !