Cuisine - Page 4

  • C'est la saison des Manala ....

    ... (petits bonhommes) en Alsace !!!

    manala,brioche,saint nicalas,alsace

    Ingrédients :

    1/2 l de lait
    100 g de sucre
    15 g de sel
    4 oeufs
    180 g de beurre
    1,3 kg de farine environ
    40 g de levure fraiche de boulanger
    tous les ingrédients doivent être à température ambiante

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    - Préparer le levain avec 300g de farine, 1/4l de lait tiède les 3/4 de la la levure.

    - Laisser monter environ 30 min dans un endroit chaud. Une fois le levain monté, ajouter le 1/2l de lait tiède restant, le sel, le sucre, les oeufs, la levure restante et la farine petit à petit en pétrissant bien la pâte.

    - Lorsque la pâte se décolle du récipient, ajouter le beurre et pétrir encore. Laisser reposer dans un endroit chaud au min 1h.

    - Former des boules de pâte d’environ 80 à 100g et faire des maenele et laisser gonfler encore 1h. Dorer au jaune d’oeuf.
    - Faire cuire environ 10 min à 180°C.

    Une recette Made In Alsace 

  • Dans la série "que faire de" : le poulet fermier ....

    ... mais un peu trop ferme pour de petites quenottes : des galettes ...

    galettes poulet,

    La recette :

    - 2 escalopes de poulet cuites et détaillées en cubes ,

    - 2 oeufs , catégorie 0 ou 1 tant qu'à faire ,

    - 2 tranches de pain (complet pour moi)

    - 1 verre de lait (bio) ,

    - 2 ou 3 cuillères de farine , 

    - oignons ou échalotes (cuits pour les petits) ,

    - persil , épices , sel et poivre .

    Cela , c'était le plus long ! 

    Pour la suite hyper fastoche et rapide : mixer le tout (le mixer-plongeur fera l'affaire) pour obtenir une consistance de pâte épaisse et faites griller de petits tas dans la poele avec de l'huile d'olive .

    Bon appétit ! 

  • Il n'y a que le Nut' qu'il aime ...

    ... donc que faire de pâte à tartiner que son père s'obstine à acheter ...

    brioche,chocolat,machine à pain,MAP 

    ... une excellente brioche au chocolat !

    - 140 ml de lait tiède ,

    - 80 g de beurre fondu au M.O avec les ...

    - ... 130 g de pâte à tartiner ,

    - 3 oeufs un peu battus , 

    - 70 g de sucre , 

    - 500 g de farine , 

    - 2 sachets de levure de boulanger , 

    - 1 cc de sel .

    Mettre le tout dans l'ordre dans la MAP et choisir le programme "sucré" et brunissement "clair". Puis viens le plus difficile : attendre , attendre , attendre , ... je ne vous le fais pas durant les 3 h 10 de fabrication et les 15 minutes de refroidissement , mais croyez-moi , vous allez souvent voir le temps restant sur le minuteur de la dite-machine ! 

  • La (courte) vie d'une tarte flambée ...

    ... filmée par une GoPro par Olivier Kirman (clic)...

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    ... du Restaurant du même nom ICI .

    Et une recette hyper facile et même économique pour cet incontournable de nos tables et de nos apéro :

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    - De la pâte à pain étalée en fin couche (ronde ou carrée) ou des fonds du commerce (les même que pour la pizza) , 

    - du fromage blanc à 40 % et de la crème (ou du Bibeleskaes de la coopérative d'Alsace Lait que l'on trouve dans certaines grandes enseignes) agrémenté de sel poivre et muscade ,

    -  des oignons en fines lamelles éventuellement revenu au beurre pour les rendre plus digestes , 

    - des lardons fumés ou nature en fines lamelles ou petits dés ,

    - de l'emmental rapé pour la gratinée ,

    - des champignons , des fromage divers , saumon fumé ,... pour d'autres variantes .

    tarte-flambee-etaler-la-garniture-150x112.jpgEtaler sur le fond 3-4 bonnes cuillères de garniture puis une poignée d'oignons et autant de lardons .tarte-flambee-disposer-les-oignons-et-les-lardons-150x112.jpg

    Faites cuire à four à 240° , mode gril chaleur tournante , durant 8 à 9 minutes .

    Bon appétit !

  • La soupe à rien ...

    ... ou le conte du réfrigérateur presque vide et d'une tablée inopinée : 

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    Prenez une grande casserole d'eau salée et faites cuire des pâtes . 

    Dans une cocotte minute , faites griller un oignon et de l'ail ou une échalote puis rajoutez les légumes qui se sentent seul dans le bac à légumes ou le bol de déjà-cuits de la veille et quelques pommes de terre (ou un sachet de purée lyophilisée) . 

    Dans une poèle , faites revenir un oignon avec des lardons , du jambon , du saucisson , de la saucisse , ... coupez en petits dés ceux qui squattent votre boite à charcuterie et 1 boite de champignons (ou pas) .  Rajoutez de la crème , un yaourt nature , du fromage blanc ou 1 verre de lait+1 cs de farine+1 cc de beurre et assaisonnez . Ajoutez 1 ou 2 oeufs à la dernière minute : voici la sauce pour vos carbonara ! 

    Rappez les restes de from' qui s'ennuient au fond de la "cave à fromages" .

    Egouttez les pâtes en versant l'eau de cuisson sur les légumes auxquels vous rajoutez le pain dur de la huche (1/2 baguette ou +) , du lait , du bouillon de poule et faites cuire 15 mn . Mixez , ajoutez quelques croûtons faits avec le pain de la veille , quelques gouttes d'une bonne huile d'olive ou de la crème et un brin de persil (ou une feuille de salade hachée) .

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    Servez et voila la "soupeàrien" et des pâtes "monfrigoestvide" pour 8 personnes !

  • Horrible menu ...

    ...  pour demain ?

    menu halloween,

    Quelques épouvantables idées des années précédentes : sauci-doigts aux blé pourri et choux rouge de sorcière ...

    gateau halloween,citrouille,fantome

    ... gâteaux fantôme vert de peur à l'intérieur et citrouille absolument orange ...

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    ... crêpes moisies et jus d'orange de monstre ...

    Très mauvais appétit !!!

  • Chaussons vintage ...

     Mais le jeudi , c'est autour de la cuisine pas atelier tricot ou crochet !!!

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    Je voulais vous parler depuis belle lurette de cette variété de chaussons ...

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    ... réalisés avec ces moules que j'ai acheté chez un "posticheur" de la Foire de Strasbourg , il y a fort-fort-longtemps (vers les années 90 , c'est le côté vintage) .

    pomme,chocolat,feuilleté

     

    Bricolage culinaire réalisé avec les Choupinoux ravis ...

    moule chausson

     

     

     

     

     

     

     

    chausson,chocolat,gouter,enfant,bricolage,cuisine

     ... avec de la pâte à tartiner (ça c'est le côté "ravis" , il ne faut quand même pas se leurrer) , 1 oeuf (le blanc pour souder et le jaune pour dorer ) et des "pommes boscop moches" (et hop , discrètement un petit côté éducatif alimentaire , non mais) coupées par leur soin et largement goûtées .

    Junior est parti en fac avec la fournée de "moyens" sans se faire prier !

    Pour les intéressé(e)s , on en trouve chez Tup' à un prix ... Tup' un peu prohibitif pour l'usage que l'on en fait , mais les mêmes chez L*dl ou G*f* pour quelques E .

  • Concept-store XXL de gastronomie italienne ...

    ... une enseigne mi-épicerie / mi-restaurant qui a pour vocation de démocratisé les produits italiens de qualité ...

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    ... devrait s'implanter dans le Marais à Paris courant 2015 ...

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    ... et avoisiner les 6.000 m2 (presque équivalent à l'ex Virgin des Champ-Elysées).

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    Il sera à l'image des 25 enseignes ouvertes depuis 2006 en Italie (Turin , Rome , ) et à travers le monde (New-York , Chicago,, Istanbul , Tokyo (4) , Istanbul , ...) : restaurants , glacier , traiteur , marché , snack , cours de cuisine , ...

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    ... et proposera toute une gamme de produits issus de producteurs triés sur le volet quand à la qualité de production ...

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    ... et par là même un soutien pour les agriculteurs locaux , pêcheurs , bouchers , ... qui les produisent .

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    (Images Vanityfair.it , JM Meguin/furet du Retail , Beautyfood , l'Express , le Monde)

    Buon appetito 

  • Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire ...

    ... avec un site et une vidéo ICI et quelques idées ICI pour accommoder ses restes ...

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    ... des actions nationales ICI  et régionales ICI ...

    Bonne chasse au gaspi !!!

  • Poissons VS C.C. ...

    ... donc poissons à l'honneur dans les Resto-U alsaciens du Crous (menus ICI selon les RU) : 

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    steak de requin , feuilleté de saumon à l'oseille , tarte au saumon et épinards , lasagnes au poisson , cassolette de saumonette ou aux fruits de mer , pizza au saumon , brik au thon , ... il y a des idées à prendre pour ma tablée !

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    Mais cela permettra t-il à Junior de nager comme un poisson dans l'eau pendant ses Contrôles Continus en maths ? L'avenir et ses notes nous le dira !