Cuisine - Page 5

  • C'est la 25ème Semaine du Goût ...

    ... avec une pléthore de manifestations à travers la France ...

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    ... et des surprises pour les étudiants avec des grandes tables à -50% , des foods trucks qui offrent des cadeaux avec les menus et des show culinaires dans quelques amphis .

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    jean-luc-petitrenaud.jpg Tout est parti d'une "Journée du Goût" sur la Place du Trocadéro en 1990 , initiée par Jean-Luc Petitrenaud (le critique gastronomique connu pour ses émissions sur la 5 : "Les escapades de Petitrenaud" et sur Europe 1 , ses articles dans l'Express , ...) et la Collective du Sucre , avec 350 chefs et les élèves CM1-CM2 des écoles parisiennes .

    Elle a été relayée par le Ministère de l'Education Nationale l'année suivante , est devenue "Semaine du Goût" en 1992 . (Images ici et ici) .

    Quelques chiffres 2013 : 2000 ateliers , 5000 "leçons " , 50 chefs sur les campus , 400 tables , 1ère édition en Chine et 4ème au Japon , 2ème Rencontre Nationale des Chefs de demain avec 400 élèves ,

  • Petit rappel de cuisine zéro gâchis ...

    ... et presque zéro euro mais qui requière de l'huile de coude et un peu de brainstorm : des recettes très simples à appliquer au quotidien (issues de mes posts antérieurs) .

     les soupes :

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    - avec les épluchures et les trognons de légumes bio , dit comme cela ce n'est pas appétissant , mais regarder le résultat : une soupe des plus "classique" pour  zéro E 

    soupe,cuisine restes,epluchures

    ... un avant/après des plus édifiant !

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    - de bouillon après avoir poché un poisson (avec quinoa , riz ,...)

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    - de salade qui ne sera pas mangée

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    ( ici la mâche mais cela s'applique à toutes les salades )

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    - de fanes de radis (même principe que les épluchures) 

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    Le truc à ne jamais oublier : ne pas "raconter" la recette avant que l'assiette ne soit vidée et même jamais pour les "nareux" grands et petits , sinon beurk garanti !!!

  • Mini-Poupette fait du gâteau ...

    ... mais ce n'est pas de la tarte ...

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    ... elle s'est vite rendue compte qu'un fouet bien secoué en mettait partout et que c'est bien plus drôle que juste bêtement mélanger ce "truc" qui n'est même pas bon à manger !!!

  • Gâteau magique à la vanille pour anniversaire de Poupette ...

    ... et recette de 750 G , plus que validée par les grands et les petits ...

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    • 4 oeufs à température ambiante
    • 150g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 125g de beurre douxgateau-magique-trois-couches_opt (1).jpg
    • 1 c à s d’eaugateau-magique-trois-couches_opt (1).jpg
    • 115g de farine
    • 50 cl de lait entier
    • 1 pincée de sel fin
    • 1 c à c d’extrait de vanille liquide
    • quelques gouttes de jus de citron

    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux .

    Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, puis la farine tamisée, le sel et enfin le lait tiède . La pâte est très liquide, c'est normal !

     Monter les blancs en neige avec le jus de citron et incorporer délicatement en plusieurs fois à la pâte à l'aide d’un fouet .

     

     Verser dans le moule (20x20) et cuire 55min à 150°C.  À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (ou 1 h au congélateur) . Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid . Servir saupoudrer de sucre glace ou de cacao .

  • La vie sans gluten ....

    ... pas facile d'être gourmand , d'avoir une vie sociale et plus onéreux de faire ses courses ...

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    images.jpg... de l'aide sur sur le blog C fait maison  pour les intolérants et ceux qui s'en prémunissent mais veulent manger de tout : un chapitre de recettes , de trucs , d'astuces pour éviter les pièges marketing et d'idées ICI 

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  • Je fais du boudin à l'apéro ....

    muffin boudin noir et pomme... mais non , je ne boude pas : c'est une recette de muffins salés :

    - 2 boudins coupés en rondelles ,

    - 2 pommes en dés ,

    - 250 g de farine + 1 sachet levure chimique 

    - 20 cl de lait chaud ,

    - 4 oeufs ,

    - 2 cuillères de moutarde à l'ancienne ,

    - 2 cuillères d'huile d'olives + 2 d'huile de noix ,

    - 2 càc de bicarbonate , sel poivre .

     Mélangez la faine , la levure , le sel et le bicarbonate . Ajoutez les oeufs puis le lait chaud puis la moutarde , le boudin et la pomme .

    Versez dans des moules à 1/3 puis à four 180° pendant 20 à 25 mn . 

    Servez tiède avec une sauce fromage blanc/moutarde à l'ancienne/bouillon en poudre 

  • Hot dog alsacien ...

    ... oyééééé une idée de Chef Damien sur 750g ...

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    La recette oyééé très simple :

    - des pains à hot dog (avec du cumin) ,

    - des saucisses de Strasbourg ,

    - un peu de choucroute crue saumurée ,

    - 2 c à s de fromage blanc (type biebeleskaes de Alsace Lait) ,

    - de la moutarde (d'Alsace de Alélor)  , 

    - du raifort (de chez Raifalsa) ou du wasabi ,

    - 2 c à s d'oignons frits .

    - sel et poivre .

    Faites revenir la choucroute dans un peu d'huile (ou de graisse de canard ou d'oie) pendant 4 à 5 mn à feu vif avec un tour de poivre pour la caraméliser .

    Préparer la sauce avec le fromage blanc , la moutarde et le raifort , sel et poivre .

     Dans la poèle ajoutez la saucisse et le pain ouvert en 2 pour réchauffer le tout .

    Montez le hot dog en ajoutant des oignons frits 

     A Güata  (bon appétit)

  • Gourmandises made in Alsace ...

    SAM_3136.JPG... des macarons , mais pas n'importe lesquels ceux d'Elisabeth Biscarrat : ce nom vous rappelle quelque chose mais j'avoue pas à moi  : c'est la gagnante du concours MasterChef 2011 .

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    Elle a ouvert sa boutique avec le pâtissier Jean Stouvenel (ancien du Crocodile et du Bürahiesel) , il y a quelques mois déjà (reportage ICI) mais j'attendais d'avoir goûté à ses douceurs pour vous en parler . 

    C'est chose faite (voir ci-contre l'image avant la dégustation) , d'excellents macarons offerts par la maman de Miss Bouclettes .

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    Dans cette boutique , on trouve aussi des choux et chouquettes (sucrés et salés) , des bouchées fruitées et des gâteaux le tout sur base de pâte à macaron ou à choux , avec des nouveautés de saison chaque mois

    En conclusion : Macarons & Inspirations , une adresse à retenir !

  • Salade de fruits jolie ....

    ... trouvée dans les idées de Mary Sol ...

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    ... une jolie idée pour une baby-shower , un baptême ou un anniversaire !!!

  • Quenelles à la Lyonnaise en sauce ....

    ... une recette "finger-in-the-nose" enfin au figuré bien-sùr ...

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    - des quenelles "lyonnaises" nature ou au brochet ,

    - des tomates ou du coulis de tomates ,

    - un peu de vin blanc (ou pas) ,

    - 2 oignons émincés , 

    - 1 boite d'olives vertes , 

    - Huile d'olive , herbes de Provence , sel , poivre .

    Faites une sauce tomates avec oignons revenus , herbes et épices .

    Ajoutez les olives .

    Versez sur les quenelles dans un plat à gratin et 20 mn au four à 200° (avec éventuellement de la chapelure ou du fromage rapé) . 

     Bon appétit !!!