Traditions - Page 3

  • Alsacien's top chef ...

    ... pour le jeune Xavier Koenig ...

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    Un reportage dans Le Journal de Julien Bintz : la référence en web journal gastronomique d'Alsace pour les professionnels et le grand public amateur qui donne des nouvelles des chefs , événements , ouvertures de restaurants , ....

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    ... mis en scène par Sandrine Kauffer récemment récompensée par Jean-François Piège et la région Alsace pour son travail par le "prix du rayonnement de la gastronomie Alsacienne

  • Une p'tite bière ...

    ... pour accompagner les bretzels ?

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    Et une p'tite bretzel  (qui se déguste traditionnellement aux alentours de Karlsruhe ou de Munich) pour accompagner la p'tite bière (2.5 gallons) ?

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    Ou l'option piscine alsacienne pour les chaudes journées  !

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    Avec modération bien sur !!!

  • Bretzels maison ....

    ... "Made In Alsace" ...

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    La vraie recette : Pour la pâte    

    - 500 g de farine ,

    - 2 c à café de sel fin , 

    - 1 sachet de levure boulangère , 

    - 150 g d'eau , 

    - 150 g de lait , 

    - 40 g de beurre .

    Pour le bain saumuré : 

    - 1 l d'eau , 

    - 2 c à café de sel fin , 

    - 55 g de bicarbonate de sodium .

    Pour la finition : 

    Gros sel ou cumin , pavot , sésame ... 

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    Mélangez les ingrédients , pétrissez pour obtenir une pâte lisse et laissez gonfler 30 mn.

    Divisez en parts de 60 g et roulez à la main pour faire de petits boudins . Nouez en bretzel .

    Plongez-les 2 secondes dans le bain saumuré frémissant et retirez avec une écumoire quand il remonte à la surface . 

    Saupoudrez de décors et enfournez 15 à 20 mn dans un four à 210° .

    A guada !!!

  • On aime les bretzels depuis très longtemps !

    Les archéologues viennent même d'en découvrir en Bavière , vieux de 250 ans ...

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    Bon , il faut avoir de l'imagination pour deviner cette spécialité tant appréciée dans notre région ...

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    ... derrière ces fragments brûlés : c'est ce qui les a conservés depuis lors et permis de les découvrir à Ratisbonne , dans les fouilles de la maison d'un boulanger .

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    Pas si étonnant que cela , quand on sait que l'on consomme des bretzels depuis le Moyen-Age . La 1ère représentation : un tableau tiré de L'Hortus Deliciarum de l'Abbesse Herrade von Landsberg de 1190 .

  • Oeufs tunés ....

    ... pour arbre de Pâques fun .

    décoration,oeuf,pâques

    pâques,oeufs,décorationLe tuto :

    - des oeufs en plastique trouvé chez G*f* , Foir'fouille , Zeeman , ... ou des oeufs naturels vidés et lavés ,

    - des paillettes , sables colorés , flocons irisés , ..

    - de la colle liquide , 

    - des barquettes , 

    oeuf décoré

     - des petites mains , 

    - un aspirateur !!! 

  • Nid pour Lapin de Pâques ... #2

    ... pour récolter pleins de chocolats et cadeaux ...

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    ... une version en technique des serviettes ....

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    ... pour bien se "faire voir" par le roi de la fête et faire appel à sa générosité gourmande !!!

  • Nid pour Lapin de Pâques ....

    ... le bricolage indispensable !!!

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    nid lievre paques... une version express : une cagette ou boite à chaussures , du papier cadeau ou des images de calendrier , colle ou agrafeuse , manchon de pot de fleur découpé ou bolduc de récup' pour remplacer la paille !

  • Du mouton au petit déjeuner ...

    ... mais pas de gigot à l'horizon , mais le traditionnel Osterlamala alsacien ...

    paques,mouton,gateau

     C'est une tradition alsacienne qui remonte au XVIe siècle (1er écrit attesté 1517 par le théologien Murner) pour fêter la fin du carème .

    Le fiancé l'offrait à sa promise ou on l'offrait aussi aux enfants

    et on le dégustait au retour de la messe de Pâques .

    Ce biscuit riche en oeufs servait à écouler le stock de ces derniers accumulés

    durant le Carème (où la consommation en était proscrite) . 

    Voici la recette pour 2 Lamala (génoise) :

    - 6 oeufs ,

    - 180g de sucre ,

    -180g de farine + 20g de fécule ,

    - 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé ,

    - (fac.) de la fleur d'oranger et du zeste de citron .

    Ou une autre version (plus rustique) :

    - 3 oeufs ,

    - 200 g de sucre , 

    - 50 g de lait ,

    - 4 cl d'huile , 

    - 200 g de farine , 

    - 1 sachet de levure chimique , 

    - 1/4 de zeste de citron rapé et 1 cuillère de fleur d'oranger .

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    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse de couleur claire,

     ajoutez y la gousse de vanille fendue et grattée (ou le sachet de sucre vanillé).

    Battre les blancs en neige très ferme

    Les incorporez ensuite délicatement ainsi que la farine et la fécule tamisées .

     Versez la pâte ainsi obtenue dans les moules à Lamalas bien beurrés

    et farinés aux trois-quarts de leur hauteur .

    (La cuisson se fait tête en bas) .

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    Cuire 30 mn à 180° (pointe de couteau sèche) , démouler tiède et laisser refroidir dans 1/2 moule pour qu'ils tiennent mieux debout . Conserver dans du film alimentaire et servir saupoudré de sucre glace et décorer de ruban (ou tradi : d'un étendard de la résurrection blanc/bleu ou rouge/blanc pour l'Alsace) .

    En cas de surproduction ou de ras-le-bol familial , cet incontournable pascal se congèle très bien et se déguste toasté avec du beurre .

     Bonne journée bien humide une fois de plus !!!

  • Blog fermé ....

    ... pour cause de ...

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    ... mais nnnnoooonnnn , les rendez-vous quotidiens ou presque avec vous me manqueraient trop dans ce monde de Choupinoux sans pitié !!!

    Plus d'info sur cette tradition bien ancrée : ICI 

  • Eclats de Pâques en Alsace ...

    ... chasses aux oeufs  ou rallye découverte  pour les enfants ...

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    ... marchés de Pâques , animations et expositions Pascales ...

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    ... ou encore festival de musique : côté classique ou côté jazz&co ...

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    ... pour ne pas citer le Printemps des Cigognes (qui apportent les oeufs dans la vallée de Munster) .

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    Et plus encore ICI !!!